En esta guía
El tiramisú de matcha reemplaza el café y el cacao del postre italiano original por un usucha concentrado de 6 gramos de matcha, que empapa los bizcochos de soletilla antes de cubrirlos con crema de mascarpone y espolvorear matcha extra al final.
- La receta rinde 8 porciones y usa 500g de mascarpone, 200g de bizcochos de soletilla y un concentrado de 6g de matcha en 250ml de agua a 75°C.
- Los bizcochos se remojan en el matcha concentrado apenas 2-3 segundos por lado; más tiempo y se desarman dentro del molde.
- Para el remojado conviene un matcha ceremonial de sabor limpio; para espolvorear al final, uno culinario rinde igual de bien a menor costo.
El tiramisú es un postre italiano clásico —capas de bizcocho empapado, crema de mascarpone y un toque amargo espolvoreado encima— y esta versión sustituye ese toque amargo, tradicionalmente café y cacao, por matcha en sus dos formas: como usucha concentrado para empapar los bizcochos, y en polvo tamizado para la capa final. El resultado conserva la textura cremosa del tiramisú original, pero con el perfil vegetal y umami del matcha en lugar del amargor tostado del café.
El grado del matcha define este postre más que ningún otro ingrediente. Un grado ceremonial se elabora con las hojas más jóvenes de la primera cosecha (ichibancha) de tencha —así se llama la hoja entera de Camellia sinensis antes de molerse en piedra—, y su dulzor natural deja un remojo más limpio y menos amargo en los bizcochos que un grado culinario, hecho con cosechas posteriores. Como se explica más abajo, ambos grados tienen un lugar en esta receta, cada uno en una capa distinta.
Ingredientes (8 porciones)
- 200 g de bizcochos de soletilla (savoiardi)
- 500 g de queso mascarpone, a temperatura ambiente
- 4 huevos, separados en yemas y claras
- 100 g de azúcar
- Una pizca de sal
- 6 g de matcha + 250 ml de agua a 75°C (para el usucha concentrado del remojo)
- 5-10 g de matcha extra, para espolvorear al final
| Preparación | Total | Porciones | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 30 min | 4h 30min (incluye refrigeración) | 8 | Media |
Paso a paso
- Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espesa; incorpora el mascarpone en tres partes, con movimientos envolventes.
- Bate las claras a punto de nieve con la pizca de sal, e incorpóralas suavemente a la mezcla de mascarpone para aligerar la crema.
- Prepara el usucha concentrado: tamiza los 6 g de matcha, bátelo con 250 ml de agua a 75°C hasta disolverlo por completo, y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Remoja cada bizcocho de soletilla en el usucha concentrado durante 2-3 segundos por lado, sin dejarlos empapar de más o se desarman.
- Cubre el fondo de un molde con una capa de bizcochos empapados y añade la mitad de la crema de mascarpone encima, alisando con una espátula.
- Repite con una segunda capa de bizcochos empapados y el resto de la crema, alisando bien la superficie final.
- Refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche, y espolvorea matcha tamizado justo antes de servir.
El paso más delicado es el remojado: a diferencia del café espresso, el usucha concentrado no tiene burbujas ni espuma persistente que avisen cuándo el bizcocho ya absorbió suficiente líquido, así que conviene cronometrar los 2-3 segundos por lado en lugar de calcularlo a ojo.
Qué grado de matcha usar
Esta receta admite un enfoque mixto: para el usucha concentrado que empapa los bizcochos, un matcha ceremonial de primera cosecha aporta un sabor más limpio, dulce y sin amargor, porque esa capa queda diluida entre el mascarpone y el azúcar y su sutileza se aprecia mejor. Para el espolvoreado final, en cambio, un matcha de grado culinario rinde prácticamente el mismo resultado visual y de sabor a un costo menor, ya que se usa en mayor cantidad solo como acabado decorativo y no compite con otros sabores. Puedes revisar nuestra comparación completa de matcha ceremonial frente a culinario para decidir cuál te conviene según el uso.
Para el remojo recomendamos nuestro Matcha Ceremonial 30g, de primera cosecha y molido en piedra, que evita el sabor plano o astringente que un matcha de baja calidad puede dejar en una capa tan expuesta como el remojo de los bizcochos.
Conservación
El tiramisú de matcha se conserva refrigerado y cubierto hasta por 3 días, aunque el sabor y la textura son mejores dentro de las primeras 48 horas. Por llevar huevo crudo en la crema, consúmelo siempre refrigerado y evita dejarlo a temperatura ambiente por más de una hora antes de servir. Si prefieres minimizar el riesgo asociado al huevo crudo, prepara la crema con huevos pasteurizados, una precaución especialmente recomendable para embarazadas, niños pequeños y personas inmunocomprometidas. El color verde del espolvoreado final se opaca con la humedad del refrigerador, así que si preparas el postre con anticipación, guarda el matcha para espolvorear por separado y agrégalo justo antes de servir cada porción.
Este postre no forma parte de la repostería tradicional japonesa —el tiramisú es originario de Italia—, sino que adapta un clásico europeo con un ingrediente japonés, un tipo de fusión cada vez más común en la repostería contemporánea (Wikipedia: Tiramisú).
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